臭氧納米氣泡在海鮮加工中的作用

 

     近年來，人們越來越關注食品安全，特別是減少和消除新鮮農產品 （尤其是新鮮海鮮魚類）中人類病原體的干預方法。用傳統技術使用加有不加消毒劑的水來清洗鮮魚。氯是新鮮農產品最廣氾使用的消毒劑，但它對消除魚類表面細菌的效果有限。     

 

海鮮比我們食用的任何其他食物都含有更多的細菌和病毒。有些海鮮本身就具有更高的風險，這受到許多因素的影響，包括它們的生存環境、攝食方式、捕撈季節以及烹飪和食用方式。因此，臭氧水是海鮮行業一種高效且有效的衛生處理方法。海鮮加工公司通常使用氯來對海鮮產品進行消毒。然而，氯會留下化學殘留物，這些殘留物的危害與它殺死的細菌一樣嚴重，而且還會影響海鮮的風味。

 

多年來，諸如臭氧水等替代性衛生方法已被引入。 研究表明，與氯相比，臭氧消毒正成為海鮮行業的 消毒方法。臭氧是一種強氧化劑，具有天然的消毒作用。且已被証實能夠滅活大量生物，包括細菌、真菌、酵母、寄生虫和病毒，還能氧化天然有機化合物以及合成物質，例如滌劑、除草劑和復合農藥，臭氧已用於食品加工行業，既可以氣態臭氧，也可以溶解在水中，以減少各種食品和接觸表面上的細菌。使用臭氧消毒無需使用危險的化學消毒劑，是傳統化學消毒產品的環保替代品。臭氧的消毒速度比氯快3000倍，消毒效果也高50倍。消毒完成后，臭氧會重新形成氧分子，不會釋放任何有害的副產品。臭氧消毒是去除海鮮中細菌最有效的方法。由於其強大的氧化特性，臭氧水能夠滲透到細菌的細胞膜並殺死它們。氧分子的入侵可以從內部摧毀病毒和細菌，這使得臭氧成為目前 的消毒劑。臭氧不僅能有效殺滅細菌和病毒，還能促進魚類生長（水產養殖）。此外，臭氧微納米還可以用於果蔬的清洗。

 

 

食品原料（海鮮，解凍肉，生鮮水產品）往往攜帶大量的細菌，病毒和真菌，在加工前必須清洗殺菌。4ppm以上的臭氧水能在幾分鐘內顯著減少或完全消滅原料表面的各種微生物。臭氧水的濃度要依清洗時間來確定。