臭氧纳米气泡在海鲜加工中的作用

 

     近年来，人们越来越关注食品安全，特别是减少和消除新鲜农产品 （尤其是新鲜海鲜鱼类）中人类病原体的干预方法。用传统技术使用加有不加消毒剂的水来清洗鲜鱼。氯是新鲜农产品最广泛使用的消毒剂，但它对消除鱼类表面细菌的效果有限。     

 

海鲜比我们食用的任何其他食物都含有更多的细菌和病毒。有些海鲜本身就具有更高的风险，这受到许多因素的影响，包括它们的生存环境、摄食方式、捕捞季节以及烹饪和食用方式。因此，臭氧水是海鲜行业一种高效且有效的卫生处理方法。海鲜加工公司通常使用氯来对海鲜产品进行消毒。然而，氯会留下化学残留物，这些残留物的危害与它杀死的细菌一样严重，而且还会影响海鲜的风味。

 

多年来，诸如臭氧水等替代性卫生方法已被引入。 研究表明，与氯相比，臭氧消毒正成为海鲜行业的 消毒方法。臭氧是一种强氧化剂，具有天然的消毒作用。且已被证实能够灭活大量生物，包括细菌、真菌、酵母、寄生虫和病毒，还能氧化天然有机化合物以及合成物质，例如涤剂、除草剂和复合农药，臭氧已用于食品加工行业，既可以气态臭氧，也可以溶解在水中，以减少各种食品和接触表面上的细菌。使用臭氧消毒无需使用危险的化学消毒剂，是传统化学消毒产品的环保替代品。臭氧的消毒速度比氯快3000倍，消毒效果也高50倍。消毒完成后，臭氧会重新形成氧分子，不会释放任何有害的副产品。臭氧消毒是去除海鲜中细菌最有效的方法。由于其强大的氧化特性，臭氧水能够渗透到细菌的细胞膜并杀死它们。氧分子的入侵可以从内部摧毁病毒和细菌，这使得臭氧成为目前 的消毒剂。臭氧不仅能有效杀灭细菌和病毒，还能促进鱼类生长（水产养殖）。此外，臭氧微纳米还可以用于果蔬的清洗。

 

 

食品原料（海鲜，解冻肉，生鲜水产品）往往携带大量的细菌，病毒和真菌，在加工前必须清洗杀菌。4ppm以上的臭氧水能在几分钟内显著减少或完全消灭原料表面的各种微生物。臭氧水的浓度要依清洗时间来确定。